Лучший способ заморозить спаржу: Blanch It или просто заморозить?

Бланширование - кипячение овощей в течение определенного периода времени - простая, но необходимая задача для быстрого замораживания спаржи. Как и все овощи, спаржа содержит ферменты, которые обеспечивают, чтобы растения спаржи созревали и развивались должным образом. Без бланширования, чтобы остановить ферменты, ферменты остаются активными, а аромат, текстура, цвет и пищевое содержание спаржи будут скомпрометированы. При правильном бланшировании и упаковке, спаржа сохраняет свое качество в морозильной камере в течение 10-12 месяцев.

Видео дня

Шаг 1

->

Вымойте спаржу под проточной водой. В качестве альтернативы, заполните большую миску холодной водой, затем очистите спаржу, запустив ее в воду. Этот метод лучше всего работает, если спаржа грязная, так как свист в воде удаляет песок, встроенный в кончики спаржи.

Шаг 2

->

Сортируйте спаржу в партии мелких, средних и крупных копьев, поскольку более крупные копья требуют больше времени бланширования, чем маленькие, тонкие копья. Бланшируйте и упаковывайте каждый размер отдельно. Копья диаметром более 1/2 дюйма считаются большими копьями. Маленькие копья тонкие и имеют диаметр меньше карандаша.

Шаг 3

->

Вырезать большие копья в длину от 1 до 2 дюймов. Вы можете сократить меньшие копья или оставить их целыми.

Шаг 4

->

Принесите большой чайник с кипячением. Используйте 1 галлон воды для каждого 1 фунта спаржи.

Шаг 5

->

Поместите спаржу в металлическую корзину или пароход. Немедленно погрузите корзину в кипящую воду.

Шаг 6

->

Надежно закройте чайник. Установите кухонный таймер, как только вода вернется к кипению.

Шаг 7

->

Бланшировать небольшие копья в течение 2 минут, средние копья в течение 3 минут и большие копья в течение 4 минут

Шаг 8

->

Наполните миску ледяной водой. Когда таймер зазвонит, быстро удалите фильтр из чайника, затем опустите спаржу в ледяную воду. Дайте спарме быстро остыть, добавив дополнительный лед, если это необходимо. Время охлаждения примерно такое же, как время бланширования.

Шаг 9

->

Слейте охлажденную спаржу. Упакуйте спаржу в повторно закрываемые мешки для морозильной камеры или герметичные пластиковые контейнеры.

Вещи, которые вам понадобятся

• Большая миска
• Рубашка
• Большой чайник с крышкой
• Металлическая корзина или пароход
• Кухонный таймер
• Ледяная вода
• Замедлимые мешки для морозильника или воздухонепроницаемые пластиковые контейнеры

Советы

• Вы можете также размять спаржу путем испарения.Процесс почти идентичен кипению, за исключением того, что спаржа помещается в корзину парохода, подвешенную над водой, вместо того, чтобы помещаться в воду. Пропаривание происходит медленнее, поэтому добавьте на 50 процентов больше времени. Бланшируйте небольшие копья в течение 3 минут, средние копья в течение 4 1/2 минут и большие копья в течение 6 минут.