Очистить ванильный экстракт Vs. Экстракт темной ванили
Оглавление:
Кондитерское производство было совсем другим предложением всего несколько веков назад. Сахар был известен, но редко до тех пор, пока европейские плантаторы не построили свои величественные поместья в Карибском бассейне и Южной Америке. Тяжелые сливки для взбивания появились в конце 19-го века с молочно-разделяющими машинами. Даже шоколад и ваниль, эти два основных продукта искусства шеф-повара печенья, были заводами Нового Света, которые пришли в свои руки в 18 веке.
Видео дня
Ваниль
Ванильные бобы - это семечки орхидей, родившихся в Мексике и Центральной Америке. Семенные стручки собираются, когда они созревают и подвергаются воздействию тепла тропического солнца или иногда парят в современном производстве. Это наносит ущерб клеточным стенкам стручков, и в результате химических реакций коричневые стручки и создают фирменный ванильный аромат. Природная ваниль - один из самых сложных ароматов, встречающихся в природе, с более чем 200 различными летучими соединениями в обработанных бобов.
Использование Vanilla
Бобы очень ароматные, но неудобные для включения в блюдо из-за их кожистой текстуры. Как правило, вы разрезаете бобов открытым по длине и очищаете липкие семена. Эти и стручок входят в жидкий ингредиент рецепта, обычно молоко или сливки, и вы крутите их в течение 10 или 15 минут, чтобы извлечь аромат. Затем вы удалите стручок и используйте молоко. Промытые стручки сохраняют некоторый аромат, и если вы держите несколько в банке с сахаром, сахар будет принимать аромат ванили.
Ванильный экстракт
Процесс использования цельных бобов довольно громоздкий, и существует явная ниша для продукта, который упростит использование ванили. Этот продукт является ванильным экстрактом, который был впервые сделан замачиванием ванильных бобов в спирте в течение нескольких месяцев. Алкоголь впитывает аромат ванили и коричневого цвета и легко переносит вкус в продукты. Искусственные экстракты производятся путем синтеза ванилина, основного ароматического соединения 200, обнаруженного в фасоли. Обычно это коричневый цвет с карамельной окраской, напоминающий натуральный экстракт ванили, но для коммерческих пекарей доступна четкая версия.
Использование экстракта ванили
Экстракт ванили является спиртосодержащим, что означает, что он легко испаряется при температурах, близких к температуре кипения воды. Старые рецепты, которые добавляют ваниль в нагретые ингредиенты, обычно предназначались для ванильных бобов. В большинстве случаев ванильный экстракт добавляется к рецепту поздно, чтобы свести к минимуму испарение. Экстракт натуральной ванили обладает лучшим вкусом и часто добавляется к взбитым сливкам или обледенению. Искусственный ванильный экстракт менее привлекателен, но также медленнее испаряется и может придать более сильный аромат испеченным изделиям. Прозрачная ваниль лучше всего подходит для сохранения нетронутых цветов в обледенении, глазури или белых тортах, таких как пирог с едой ангела.
