Причудливые способы разрезать свежие овощи

Необычные формы овощей предназначены не только для гарниров или салатов. Овощи в определенных формах могут быть наиболее подходящими для конкретных рецептов, например, для супов и тушеных блюд. Однако вы их обслуживаете, овощи, вырезанные в причудливых формах, могут привести к тому, что ваша семья будет есть - и хочет - больше.

Видео дня

Идентификация

Необычные овощные порезы и их одинаково причудливые французские имена включают в себя юлиен, jardiniere, chiffonade, ruban, mirepoix, brunoise и paysanne cuts, а также продолговатую форму, называемую «повернутой овощи a l'Anglaise ». Каждый разрез представляет собой вариант основной палочки, полоски, квадрата или продолговатой формы. Чтобы определить, какой изысканный вырез является наиболее подходящим для вашего рецепта, рассмотрите тип овощей и то, как вы собираетесь его использовать, например, планируете ли вы съесть растительное сырье, использовать его в кулинарии или показать его как гарнир.

Утилиты Отрубы

Обручи палочки Жюльен и ярниниер являются обычными способами вырезать овощи, такие как картофель, морковь, цуккини и сладкий перец, для приготовления пищи или для использования в качестве гарнира. Хотя средний размер от 2 до 3 дюймов в длину, более тонкая julienne придерживается в среднем около 1/8 дюйма в ширину, а jardinière в среднем около ¾ широкие квадратные квадраты mirepoix от 1 до 2 дюймов, часто называемые квадратами «грубого разреза», и от 1/8 до 1/4 -дюймовые кубические квадраты брунозой наиболее подходят для моркови, лука и сельдерея, которые вы планируете использовать при приготовлении пищи. «Повернутые овощи à l'Anglaise» - также называемые бочкообразными формами - обычно имеют длину 2 дюйма и толщину около 1 дюйма и подходят для корнеплодов, таких как картофель и рутабаги.

Декоративные отрубы

Декоративные нарезки включают в себя paysenne или вариации квадратной формы, такие как бриллианты или «морщинки», а также конфетти из шифона и длинную прямоугольную ленту ruban. Квадратные вариации формы являются общими для резки картофеля фри, а формы paysenne полезны для того, чтобы заманить ваших детей, чтобы они могли есть сырые овощи. Выбирайте и используйте шифоновое вырезание, если хотите использовать лиственный зеленый цвет в качестве гарнира. Зеленая и рулонная зелень в форму сигары, нарежьте по всей длине рулона, затем протрите тонкие полоски пальцами. Шифонады приобретают вид конфетти на вершине салата, другого овоща или мяса. Рубанские ленты легко изгибаются и крутятся, а также хороший способ использовать овощи с высоким содержанием влаги, такие как огурцы или цуккини в качестве гарнира. Трюк к рубанным лентам - сделать каждый кусочек длинным и тонким, насколько это возможно.

Инструменты

Необычные овощные нарезки требуют как стандартных, так и специализированных инструментов. Очистите свежие овощи со стандартным овощным чистящим средством и используйте нож для шеф-повара для изготовления стандартных декоративных палочек или квадратных разрезов. Приобретите французскую мандолину для лучшего контроля над толщиной, когда вы разрезаете овощи для использования в качестве гарнира.Вырежьте фигуры из морщин с помощью режущего инструмента и используйте различные формы резака для печенья, чтобы помочь вам разрезать овощи на «забавные» фигуры, которые обязательно побудят вашу семью копаться и наслаждаться едой.