Фрукты и овощи, которые высоки в нитратах

Нитрат - это соль азотной кислоты и естественно содержится в фруктах, овощах и зернах. Он также добавляется к вылеченному мясу, такому как салями, бекон и хот-доги в качестве консерванта цвета и замедляет рост микроорганизмов. Продукты, которые, естественно, богаты нитратами, могут обеспечить различные преимущества для здоровья, но некоторые нитраты превращаются в нитриты в вашем организме, которые могут образовывать нитрозамины и вызывать негативные последствия. Тем не менее, витамин С естественным образом препятствует превращению в нитрозамины, поэтому свежие фрукты и овощи с высоким содержанием нитратов вызывают гораздо меньше проблем, чем мясо, искусственно высокое в нитратах.

Видео дня

Нитраты в пищевых культурах

Нитрат является основным растительным питательным веществом, которое содержится в почве, которое принимается всеми растениями и используется в качестве источника первичного азота. Таким образом, нитрат является естественной частью всех овощей, фруктов и злаков в разной степени. Промышленные удобрения также содержат нитраты, а некоторые из их остатков можно найти на внешней стороне фруктов и овощей, но это должно быть удалено до потребления из-за других потенциально токсичных химических веществ в удобрениях, согласно «Питание и общественное здравоохранение» Сари Эдельштейна, Некоторые растения имеют гораздо более высокие уровни нитратов, чем другие.

Плоды с высоким содержанием нитратов

В общем, уровни нитратов ниже по сравнению с овощами, особенно корнеплоды, из-за большого количества фруктов из земли. Другими словами, чем дальше плод удаляется от богатой нитратами почвы, тем ниже концентрация нитрата в его плоти и семенах. Согласно польскому исследованию, опубликованному в издании 1994 года «Roczniki Panstwowego Zaklapu Higieny», плод с самым высоким содержанием нитратов является клубникой, за которой следуют течения, крыжовник, малина и вишня. Было обнаружено, что яблоки имеют только следовые количества нитратов.

Овощи с высоким содержанием нитратов

Многие овощи, особенно корнеплоды, растут в почве и собирают высокие концентрации нитратов. Согласно книге «Пищевые науки», овощи с высоким содержанием нитратов включают салат, свекла, морковь, зеленая фасоль, шпинат, петрушка, капуста, редис, сельдерей и зелень. Очевидно, что содержание нитратов зависит от состава почвы, поэтому салат, выращенный в Калифорнии, может сильно различаться содержанием нитратов, чем, например, салат, выращенный в Мексике. Кроме того, более длинный свежий овощной сок сидит, тем больше превращение нитратов в нитриты, поэтому вы должны пить свежий овощной сок как можно быстрее.

Преимущества

Нитрат превращается в нитрит в вашем организме почти сразу бактериями на вашем языке.Пока нитрит не превращается в большое количество вредных нитрозаминов в вашем желудке, нитрит в конечном итоге превращается в оксид азота в вашей крови, который может расслабить ваши кровеносные сосуды. Согласно «Функциональной биохимии в области здоровья и болезней», исследования, проведенные на овощах, богатых нитратами, таких как салат и свекла, показали, что когда оксид азота является самым высоким в крови, кровяное давление является самым низким. В дополнение к расслабляющим или сосудорасширяющим сосудам оксид азота также проявляет антитромботические свойства, что помогает предотвратить нежелательное свертывание крови. Однако, поскольку побочные продукты нитратов влияют на кровоток и давление, они могут также вызвать головные боли мигрени у некоторых людей. Проконсультируйтесь со своим врачом, если вы страдаете от мигрени и спрашиваете о связи с богатыми нитратами продуктами.