Как приготовить средне-редкий стейк в помещении

Приготовление идеального средне-редкого стейка не обязательно должно ограничиваться активностью на открытом воздухе на гриле. До тех пор, пока у вас есть вытяжной шкаф над вашим ассортиментом, жареный или жареный стейк в помещении следует тем же принципам, что и гриль - с чугунной сковородкой, заменяющей гриль. Ваш внутренний диапазон, вероятно, обеспечивает лучший контроль температуры, чем ваш открытый гриль, что позволяет вам готовить средне-редкие стейки отлично, даже в мертвую зиму.

Видео дня

Обжаренный стейк

Шаг 1

Начните с стейков с комнатной температурой. Размещение стейков прямо из холодильника в горячую сковородку приводит к неравномерному приготовлению пищи. Примерно за час до приготовления, положите стейки на блюдо, аккуратно закрывайте их алюминиевой фольгой и дайте им нагреться до комнатной температуры до приправы.

Шаг 2

Сезонные стейки с солью и перцем с обеих сторон. Отрегулируйте приправу в соответствии с вашим рецептом и вкусом. Если стейки маринованы, будьте осторожны, чтобы не переваривать их.

Шаг 3

Добавьте масло в сковородку и предварительно разогрейте его на среднем огне. Неглубокая сковорода готова, когда масло начинает курить.

Шаг 4

Положите стейки в сковородку, позволяя много места - не менее дюйма - между ними. Избегайте стейков около четырех минут. Поверните стейки и подержите их еще четыре минуты.

Шаг 5

Удалите стейки из сковороды. Поместите стейки на разделочную доску, свободно покрытую алюминиевой фольгой. Дайте стейкам отдохнуть пять минут. Нарежьте стейки или подавайте их целиком.

Жареный стейк

Шаг 1

Начните с хорошо выдержанных стейков с комнатной температурой. Поместите масляную сковородку на максимально возможную стойку в духовку и предварительно разогрейте бройлер.

Шаг 2

Сковорода курит, когда бройлер готов. Не пытайтесь извлечь сковороду из печи. Выньте стойку и поместите стейки в сковородку с помощью щипцов, позволяя, по крайней мере, на дюйм между ними. Вставьте стойку на место и закройте дверцу.

Шаг 3

Комбинированное тепло предварительно нагретой сковородки и бройлера быстро готовит стейки. В зависимости от их толщины стейки будут готовы через пять-шесть минут. Выдвиньте стойку и выньте стейки из сковороды с помощью щипцов.

Шаг 4

Выключите бройлер и дайте сковороде остыть в духовке. Позвольте стейкам опираться на разделочную доску, слегка покрытую фольгой, за несколько минут до подачи.

Вещи, которые вам понадобятся

2 стейка, от 1 до 1. 5 дюймов толщиной
Маленькое блюдо
Алюминиевая фольга
Соль по вкусу
Перец по вкусу
Чугунная сковорода
Легкое оливковое масло
Металлические щипцы
Доска для вырезания

Советы

Испытайте свои стейки за тонус, когда вы удаляете их из сковороды. Слегка нажмите на центр стейков. Они должны чувствовать себя твердыми, но податливыми, с большим количеством отдачи. Если вы не уверены, вставьте наконечник острых ножей в центр стейков, чтобы определить цвет. Вы можете использовать термометр для мяса, но может быть трудно полагаться на его точность с помощью стейков. Если вы используете его, ожидайте, что температура повысится до 10 градусов, пока мясо будет отдыхать. Среднегорельеф обычно определяется как 130 градусов по Фаренгейту в центре мяса.

Предупреждения

Держите дополнительный поднос в случае, если дым переполняет мощность вытяжного колпака - это редко, но может произойти с неисправным или забитым вытяжным колпаком. Если сковородка производит слишком много дыма, удалите его из жары, удалите стейки из сковороды и накройте курящую сковородку дополнительной кастрюлькой. Дайте сковороде остыть, прикрыв ее под капотом.