Как заставить Lean Burger держаться вместе

При изготовлении гамбургеров лучше использовать говяжью говядину, которая составляет от 80 до 85 процентов, по словам Стивена Райхлена, хозяин «Университета Барбекю» на PBS. Слишком много жира производит жирный гамбургер, в то время как слишком мало жира может оставить ваши гамбургеры сухими и рассыпчатыми. Для оптимального вкуса и прилипания Raichlen рекомендует комбинировать патрон и филей, который обычно означает жир содержание от 17 до 18 процентов. Даже если вы предпочитаете более компактные пирожки, однако, вы все равно можете предпринять шаги, чтобы сохранить ваши гамбургеры нетронутыми.

Видео дня

Шаг 1

Оттаивайте говяжий фарш в холодильнике, если он заморожен. Разморозка говядины в микроволновой печи вызывает непостоянное оттаивание и может расплавить часть жира в мясе.

S tep 2

Добавляйте желаемые смеси для вашего мяса перед тем, как создавать пирожки, но держите соль. Если вы хотите добавить тертый сыр, нарезанный лук или тире Вустершира, например, аккуратно сложите охлажденные ингредиенты руками. Райхлен и Крис Шлезингер, соавтор «The Thrill of the Grill», рекомендуют обрабатывать мясо холодными влажными руками, чтобы не нагревать мясо.

Шаг 3

Создайте свои пирожки, снова мягко обработайте мясо прохладными влажными руками. Сначала выкатите мясо для каждого теста в шарик, а затем аккуратно сгладьте до желаемой толщины. Удостоверьтесь, что края по крайней мере толще, чем середина ваших гамбургеров, обрабатывая каждый пирожок как можно меньше.

Шаг 4

Соль и перец бургер с обеих сторон перед приготовлением. По словам Шлезингера, добавление соли слишком далеко заходит, высушивая ваши пирожки, вытягивая соки. Высушенный гамбургер, скорее всего, развалится.

Шаг 5

Положите пирожки с начинкой из бургер в самую жаркую область гриля только достаточно долго, чтобы сделать их корявыми снаружи, затем перейдите в более прохладную область, чтобы приготовить внутреннюю часть. Используйте шпатель для гриля, чтобы превратить гамбургеры, но не нажимайте на мясо, которое истощает сок.

Подсказки

• Включение пасты маслом в середине ваших сырых пирожков помогает держать мясо влажным, что может помочь ему склеиться во время приготовления. Если вы наблюдаете за жировым потреблением, выберите более здоровое масло, подобное распространению, например, из оливкового масла.