Как Держать Погружающийся Шоколад Из Толкающего Белого

Клубника, бананы, карамель, кокосовые шарики - практически все, что вы можете себе представить, становится слаще, когда вы окунаете его в шоколад. Иногда после хранения, погружая шоколад, который когда-то был глянцевым и заманчивым, развивается бело-серое покрытие, которое выглядит совсем не аппетитно. Это покрытие, известное как цветение, развивается, когда влага контактирует с шоколадом или когда жиры в шоколаде отделены от какао. К счастью для ценителя шоколада, оба сценария можно предотвратить.

Видео дня

Шаг 1

Храните шоколад в прохладном, темном месте, где уровень влажности не превышает 50 процентов. Идеальные температуры в области хранения должны составлять от 60 до 69 градусов по Фаренгейту.

Шаг 2

Разрешить погружение шоколада, хранящегося в холодильнике или морозильной камере, до комнатной температуры, прежде чем удалить его из упаковки. Холодный шоколад, который контактирует с открытым воздухом, образует конденсат, что приводит к цветению сахара.

Шаг 3

Перед тем, как использовать его, произведите погружение в шоколад. Нагрейте шоколад в двойном котле на медленном огне. Постоянно перемешайте деревянной ложкой, удаляя кастрюлю с жары, когда шоколад начнет таять. Добавьте немного нерасплавленного шоколада в нагретый шоколад, прикрепите термометр для конфет к двойному котелу и дайте шоколаду охладиться до 80 градусов по Фаренгейту. Установите двойной котел на медленном огне, помешивая, пока шоколад не достигнет 90 градусов по Фаренгейту.

Советы

• Жирный цвет, скорее всего, образуется при погружении шоколада, хранящегося при температуре от 70 до 75 градусов по Фаренгейту. Не вредно есть окунание шоколада, затронутого сахаром или жирным расцветом.