Питательная ценность кости Gristle

Хотя в североамериканских диетах не распространено, костяной хрящ, также называемый сухожилием или хрящом, часто встречается в азиатских и Юго-восточная азиатская кухня. Его можно использовать как ингредиент супа или тушенки, как загуститель для бульонов или съеденный приправленный самостоятельно.

Видео дня

The Makeup of Gristle

Костяной хрящ содержит питательные вещества кости, а также сухожилия, согласно Институту Джейд. Он богат коллагеном, глюкозамин, хондроитинсульфатом и эластином, а также другими питательными веществами. Показано, что глюкозамина сульфат потенциально полезен при лечении остеоартрита, а в азиатских культурах считается, что употребление сухожилия способствует здоровой коже, суставам и волосам. Однако эти предполагаемые выгоды для здоровья не поддерживаются западными исследованиями.

Костная потеря

Костная хрящ высока в коллагене и эластине, а бульоны или блюда из костяной хрящи могут помочь уменьшить общую потерю кости, согласно исследованию, опубликованному в выпуске 2012 года «Остеопороз» Международный. «Ученые обнаружили, что диета, содержащая гидролизованный коллаген, помогла улучшить общую минеральную плотность костной ткани в течение 26 дней. Это исследование на животных также показало, что прием гидролизованного коллагена за один месяц до операции предотвратил потерю минеральной плотности костной ткани. В то время как исследование показало, что диета, содержащая коллаген, помогает уменьшить потерю костной массы у мышей, необходимы дальнейшие исследования на людях и в долгосрочной перспективе.

Другие преимущества для здоровья

Изготовление бульонов из костей, содержащих значительное количество хряща - например, из говядины или свиных суставов, куриных ножек или реберных костей - может производить очень питательный суп, который недорого делать дома. Хрящ может быть полезен при лечении некоторых заболеваний суставов, артрита и воспалительного заболевания кишечника. Это также полезно для повышения вашей иммунной системы. Диета с высоким содержанием коллагена может также обеспечить дополнительную поддержку ваших сухожилий и связок и повысить эластичность кожи.

Как съесть его

Один из наиболее распространенных способов употребления костной косточки - через костные бульоны. Вырезать или отрезать мясник, кусочки кости - от птицы, говядины или рыбы - до 2-3-дюймовых кусков, а затем поместить их в большой запас с достаточным количеством воды, чтобы покрыть кости. Добавьте небольшое количество уксуса - любой вид будет делать - или лимонный сок, доведите запасы до кипения и уменьшите до мягкого кипения. Кука в течение одного-двух часов. Добавьте нарезанные овощи и травы на акцию, чтобы увеличить вкус. Чтобы приготовить целые куски сухожилия, варить или парить сухожилиями, пока они не станут мягкими и полупрозрачными. Поскольку сухожилия имеют немного аромата самостоятельно, сезон их после приготовления с солью, соевым соусом, свежими травами, ароматизированными маслами или уксусом.