Щавелевидные и фитиновые кислоты в пищевых продуктах
Оглавление:
Щелочная кислота, встречающееся в природе соединение во многих растительных продуктах, может мешать поглощению определенных питательных веществ и истощать некоторые питательные вещества, такие как кальций, от вашего тела. По словам Терри Уолтерса, автора книги «Чистая еда: сезонное руководство по питанию рядом с источником», чрезмерное потребление щавелевой кислоты может раздражать вашу пищеварительную систему и почки. Фитиновая кислота также препятствует поглощению минералов и белков и снижает вашу способность использовать эти питательные вещества. Он также встречается в некоторых растительных продуктах,
Видео дня
Щелочная кислота
Щелочная кислота присутствует в особенно высоких концентрациях в свекольной и свекольной зелени, болгарском перце, шпинате, швейцарском мангольде и ревене. Шоколад, кофе и арахис также содержат щавелевую кислоту. Один из подходов к безопасному включению пищевых продуктов с щавелевой кислотой в ваш рацион - это еда этих продуктов, особенно свежих овощей, только пока они в сезон, говорит зарегистрированный диетолог Трейсе Яблон-Бреннер, соавтор книги «Простая еда для занятых семей»: «Подход всей жизни». Таким образом, вы всегда будете вращать некоторые источники щавелевой кислоты в свой рацион и другие.
Камни в почках
Щелочная кислота сочетается с кальцием в почках и образует камни в почках у некоторых людей. Тем не менее, нет четких доказательств того, что употребление пищевых продуктов с высоким содержанием щавелевой кислоты вызывает образование камней в почках, согласно Медицинскому центру Университета Мэриленда. Скорее, камни в почках более распространены у людей, которые едят диеты с высоким содержанием белка животного происхождения и с низким содержанием клетчатки и воды, чем у людей, которые едят много здоровых овощей, содержащих щавелевую кислоту. Если у вас есть история камней в почках, ограничение потребления щавелевой кислоты, а также увеличение потребления кальция и уменьшение потребления соли и мяса может помочь вам предотвратить повторение.
Фитиновая кислота
Фитиновая кислота присутствует в высоких концентрациях в зернах и бобовых. Эта растительная составляющая пищи способствует дефициту минералов у людей, которые едят эти продукты в качестве диетических продуктов. Обработка зерен для удаления зародышей также удаляет фитиновую кислоту, которая в основном хранится там, но обработка также удаляет минеральное содержание зерен. По словам NR Reddy, редактора книги «Food Phytates», Phytic acid также дает некоторые преимущества для здоровья, действуя как антиоксидант и профилактику рака.
Впитывание
Замачивание зерна в течение ночи или около 10 часов, прежде чем вы их приготовите по словам доктора Йорга Кастнера, автора книги «Китайская терапия питания: диетика в традиционной китайской медицине», удаляют некоторые из их фитиновой кислоты. Замочите зерна в пахте для еще более эффективного удаления фитиновой кислоты. Пахта содержит молочную кислоту, которая разрушает фитиновую кислоту, по словам доктораРоберт Аткинс в своей книге «Дневная диета доктора Аткинса». Кулинария удаляет дополнительные суммы. Кроме того, рассмотрите прорастание некоторых из ваших зерен; этот процесс также удаляет фитиновую кислоту.
