Побочные эффекты съедания оттепели, а затем замороженные продукты

Замороженная пища остается безопасной в течение нескольких месяцев в морозильной камере, но как только еда оттаивает, часы, которые измеряют его съедобную фазу, начинают гадать. Даже если вы спокойно оттаивали пищу в микроволновой печи, холодильнике или бане с холодной водой, повторное замораживание ухудшит его качество. Если вы оттаивали открытую пищу при комнатной температуре - небезопасная практика - ваша пища могла стать домом для многочисленных патогенов, которые вызывают пищевую болезнь.

Видео дня

Burner Burner

Ожог морозильника происходит, когда влага оставляет замороженные продукты, оставляя высушенные пятна, где еда становится кожистой или мучной. Любая пища может вырабатывать морозильную камеру, когда она остается в вашем морозильнике слишком долго, но, скорее всего, это произойдет, когда вы начнете замораживать пищу после оттаивания. Оттаивание позволяет льду расплавиться обратно в воду; когда вы снова замораживаете пищу, эта вода превращается в более крупные кристаллы льда, которые разрывают пищу отдельно от внутренней части, подвергая больше поврежденных клеток засушливой атмосфере вашего морозильника и оставляя ее более восприимчивой к ожогу от замораживания.

Плохая текстура пищи

Крупные кристаллы льда деградируют текстуры пищи, и при замораживании размороженного продукта образуются крупные кристаллы. Характерный хруст болгарского перца и сочность стейка являются результатом клеточных структур продуктов. Когда эти клетки разрываются под действием расширяющихся кристаллов льда, пища превращается в месиво. Если вы хотите сохранить целостность текстуры ингредиента, используйте его вскоре после его оттаивания или приготовления из свежего состояния.

Повышенный риск бактериального заражения

В зависимости от вашего метода оттаивания, замораживание талой пищи может создать возможность для микробного загрязнения. Хотя безопасные методы оттаивания, которые происходят за пределами того, что Министерство сельского хозяйства США называет «опасной зоной» - от 40 до 140 градусов по Фаренгейту, обычно не дают бактериального загрязнения, всегда есть вероятность, что часть пищи может достичь этой опасной зоны, несмотря на вашу заботу. Окно для загрязнения может быть небольшим, но микробы будут использовать даже небольшую возможность. Когда вы позже замораживаете талую пищу, вы также замораживаете микроорганизмы внутри нее, давая им шанс расти неконтролируемым в следующий раз, когда вы размораживаете пищу.

Практика безопасной обработки пищевых продуктов

Руководства Министерства сельского хозяйства США по безопасности пищевых продуктов показывают, что продукты, оттаиваемые в холодильнике, безопасны для замораживания. Тем не менее, они отмечают, что продукты, размороженные в микроволновой печи или в бане с холодной водой, должны быть приготовлены до того, как вы их заморозите, чтобы избежать возможности расцвета микробов. Эти три метода - микроволнизация, постепенное оттаивание в холодильнике и замачивание в бане с холодной водой - являются единственными тремя методами, которые Министерство сельского хозяйства США рекомендует для оттаивания пищи.Они предполагают, что приготовление без оттаивания - это еще одна возможность, в зависимости от вашего метода приготовления.