Как приготовить замороженный осьминог до того, как он станет тендером

Осьминог - это вкусное, здоровое, скудное морепродукты, которое иногда может быть жестким при приготовлении. Отбирая мясо перед приготовлением, а затем готовая осьминог в своих соках, вы можете сломать жесткие мышечные волокна и сохранить сочность мяса, в результате чего получается сырая и нежная еда, которая не является жевательной. Приготовление с предварительно замороженным осьминогом не приводит к более жесткому конечному продукту, чем к работе с свежим осьминогами.

Видео дня

Шаг 1

Отверстие от оттаивания, помещая замороженное мясо в большую миску и закрывая чашу влажным бумажным полотенцем, чтобы зафиксировать влагу. Пусть чаша сидит в холодильнике весь день или до тех пор, пока осьминог не будет полностью разморожен.

Шаг 2

Смешайте горсть кошерной соли в большой миске с прохладной водой, используя достаточное количество воды, чтобы покрыть осьминога. Поместите осьминога в миску и охладите осьминога в рассоле в течение пяти часов, чтобы сломать мышечную ткань.

Шаг 3

Принесите большой кастрюлю с водой для кипения и промойте осьминога, погрузив весь осьминог в кипящую воду в течение примерно 3 секунд. Повторите процесс погружения три раза.

Шаг 4

Медленно погладьте осьминога при низкой температуре, чтобы улучшить нежность мяса. Поместите осьминога в большой горшок, покрытый любой тушиной жидкостью, от воды до красного вина. В качестве альтернативы поместите осьминога в сухой горшок и дайте рыбе приготовить в собственных соках. В любом случае поместите горшок в печь, предварительно разогретую до 200 градусов F, и тушить мясо в течение четырех или пяти часов.

Шаг 5

Удалите осьминога из духовки, как только это будет сделано, чтобы избежать переваривания, что может привести к ударной вязкости. Проверяйте донность, выталкивая острый наконечник ножа в мясо. Вытяните осьминога из горшка, когда наконечник ножа слегка ослабляет сопротивление.

Вещи, которые вам понадобятся

• Осьминог
• Кошерная соль
• Красное вино (по желанию)