Каковы опасения приготовленного мяса в ночное время?

До того, как холод стал дешевым и широко распространенным в 20-м веке, наши предки сохранили остатки, покрытые при комнатной температуре в их кладовых. Неудивительно, что внезапные болезни также были распространены в те дни. В современную эпоху мощных микроскопов у домохозяек теперь есть роскошь понимания жизненного цикла бактерий и почему опасно оставлять продукты питания.

Видео дня

Бактерии и другие патогены

Бактерии и другие микроорганизмы вокруг нас, каждый день. Только очень немногие, называемые в совокупности патогенами, опасны для человека. Большинство из них процветают при температуре от 40 до 140 градусов по Фаренгейту, называемой опасной зоной безопасности пищевых продуктов. Ниже 40 F или выше 140 F, бактерии борются за выживание и имеют немного энергии, чтобы сэкономить на размножении. При температурах 170 F или выше большинство патогенов погибают, поэтому, когда ваш жаркое поступает из духовки, это довольно стерильно. К сожалению, это быстро меняется после его падения температуры.

Время и температура

Время и температура являются ключевыми факторами безопасности пищевых продуктов. Как только ваша пища упадет ниже 140 ° F и в опасную зону, она быстро становится заселенной бактериями. Бактерии быстро размножаются и могут удвоить свое население всего за 20 минут. Чем дольше они должны воспроизводиться при комнатной температуре, тем больше бактерий содержится в пище. Требуется определенное количество бактерий, называемых «инфекционной дозой», чтобы сделать кого-то больным. Это число варьируется от видов к видам, но неизменно больше бактерий, тем больше риск.

Другие риски

Бактерии и микроскопические патогены не являются единственными факторами риска для продуктов питания. Чем дольше ваша еда сидит, тем больше вероятность того, что она станет загрязнена пылью, мухами, домашним животным, волосами, насекомыми, грызунами, любопытными домашними животными или немытыми руками ваших детей. Более серьезным риском является загрязнение от аллергенов или бытовых чистящих средств, которые могут быть довольно токсичными при попадании внутрь.

Надлежащий уход

Чтобы свести к минимуму риск заболевания пищевыми продуктами, всегда следуйте инструкциям по безопасности пищевых продуктов, изложенным службой безопасности и инспекции Министерства сельского хозяйства США. Не допускайте, чтобы ваша пища охлаждалась более чем на полчаса при комнатной температуре, прежде чем охлаждать ее. В идеале, оставшееся мясо должно быть уменьшено до 40 F или ниже в течение двух часов. Ни охлаждение, ни замораживание не убивают бактерии, но предотвращают их воспроизведение и попадание в инфекционную дозу. Всегда упаковывайте остатки в герметичные пакеты или контейнеры, чтобы предотвратить загрязнение другими продуктами или внешними элементами.