Как превратить муку из цельной муки в хлебную муку

Хороший рецепт хлеба может вдохновить вас на то, чтобы запланировать вечер выпечки, что приводит к чудесному запаху свежего хлеба, доставляемого через ваш дом. Многие рецепты хлеба требуют хлебной муки, и у вас может быть только цельная мука под рукой. Существует способ сделать универсальную муку более подходящей для использования в рецепте хлеба, добавив пшеничную клейковину в муку.

Видео дня

Разница

Хлебная мука имеет более высокий процент белка, также известный как глютен, когда вы говорите о мучном белке, чем мука общего назначения. Клейковина из зерен - это то, что нужно избегать людьми с целиакией. Клейковина делает хлеб или печенье более густым и более жёстким. Мука торта, предназначенная для производства легкого теста, который не является жестким, имеет гораздо более низкое содержание белка. Универсальная мука на несколько процентных пунктов ниже по содержанию белка по сравнению с хлебной мукой, но она содержит больше белка, чем мука из пирога.

Упакованная пшеничная клейковина

Клейковина пшеницы, витальный пшеничный клейковина или мука пшеничной клейковины - она ​​может варьироваться в зависимости от этих имен - уже является частью муки, и она также доступна отделяются как порошок для продажи как в Интернете, так и в магазинах. Он обычно хранится рядом с фасолью и мукой из альтернативной пшеницы в магазинах для гурманов и здоровой пищи. Направления хранения различны, но их следует включать в упаковку.

Без консенсуса

Единственный последовательный совет о превращении универсальной муки в хлебную муку заключается в том, что вам нужно добавить пшеничную клейковину. Проблема в том, что никто не согласен на сумму. Компания «Красная звезда дрожжей» предлагает добавить 1 чайную ложку жизненно необходимого пшеничного глютена до 1 стакана универсальной муки; Тезаурус Кука рекомендует 2 чайные ложки глютена на 1 стакан муки; TipNut. com рекомендует добавлять 1 столовую ложку клейковины в неуказанное количество универсальной муки; и Better Homes and Gardens предлагает от 1 до 3 столовых ложки глютена по рецепту. Количество муки универсальной муки уже может варьироваться, поэтому, прежде чем добавить больше, вероятно, неплохо испечь некоторые тестовые рецепты. Начните добавлять небольшие количества клейковины на тесты, чтобы увидеть, как они работают. К сожалению, это будет процесс проб и ошибок.

Канадская мука

Еще один вариант - купить целую муку, приготовленную в Канаде. Sweetapolita, веб-сайт дизайна канадского пирога, отмечает, что канадская универсальная мука имеет немного более высокое содержание белка, чем мука общего назначения в Соединенных Штатах, что делает канадскую универсальную муку лучше для использования в рецептах хлеба. Канадская хлебная мука сама по себе также имеет более высокое содержание белка, чем хлебная мука U. S.