Готовит ли пищевой продукт к содержанию белка?
Оглавление:
Стоимость еды растет настолько быстро, что здоровая диета становится финансовым и питательным капиталом. Чтобы получить максимальную отдачу от своих продуктов, подготовьте их, чтобы сохранить самую высокую питательную ценность. Белки чаще всего готовят перед употреблением, поэтому обратите внимание на то, какие питательные вещества выживают в микроволновой печи или суповом горшке, когда вы готовите обед.
Видео дня
Мясопродукты
->
Кулинария не влияет на содержание белка в говяжьей говядине. Университет Висконсина Расширение говорит, что жареные или жареные мясные пирожки оставляют белок в мясе неповрежденным, но при этом дают здоровую выгоду для жиров с высоким содержанием жира. Приготовление уменьшило количество жира в мясе почти наполовину, что является значительным преимуществом для тех, кто пытается сбросить вес или наблюдать за холестерином. Постное мясо теряло очень небольшое количество жира во время приготовления пищи, но обе обезжиренное и постное мясо сохраняли весь свой белок и железо.
Фасоль и бобовые
->
Некоторые питательные вещества в бобовых и бобовых растениях выщелачиваются в варочную воду, когда они кипятят - тем более, когда их готовят на пару. Чтобы сохранить все питательные вещества из вегетарианских источников, используйте минимальное количество воды для приготовления пищи и сберегите эту воду для супов или соусов. Пропитывающая вода, которая готовит бобы для приготовления пищи, которая содержит умеренное количество выщелоченных питательных веществ, должна быть отброшена.
Морепродукты
->
Seafood - отличный источник белка, который чаще всего готовят до его потребления. Во время приготовления белок в соединительном коллагене «тает», поэтому рыба хлопья, когда это делается. Белок в мышце коагулирует и становится непрозрачным. Когда рыбу готовят в течение короткого времени при высокой температуре, она остается влажной и нежной, а содержание белка сохраняется. Переваривая рыбу и высушивая ее, часть желатинового коллагена теряется, уменьшая количество белка, оставшегося в тарелке. Моллюски так же быстро приготовлены - когда они вареные, для них требуется время. Единственное предостережение о питании морепродуктов - предупреждение о ртути. Департамент здравоохранения и социальных служб Северной Каролины говорит о ртутных связях с белком в рыбе и не беспокоит кулинария. Выберите низко-ртутную рыбу, чтобы получить белок без вредных химических веществ.
Яйца
->
Яйца - это почти идеальный источник белка, и приготовление их мало что может изменить.Белок в яйце меняет форму при нагревании, но не рассеивается. Белки содержат 10 процентов белка - остальное - вода, а белок в яичных белках разрывается и реформами при воздействии тепла. Так что приготовленный яичный белок уже не ясен; он коагулирован и непрозрачен. Слишком большая кулинария заставит воду связываться с белками и даст вам резиновые, сухие яйца, но не менее белка. Даже избиение яичных белков, чтобы сделать безе, просто ловушки воздуха в белковых связях. Когда вы позволяете мерену сидеть некоторое время, он начинает возвращаться к жидкости, когда воздух убегает.
