Клейковина Непереносимость и пиво
Оглавление:
Большинство людей могут потреблять и переваривать клейковину, белок, найденный в зернах, без каких-либо проблем. Другие, которые являются нетерпимыми клейковины, могут страдать множеством симптомов. Непереносимость клейковины вызывает симптомы, начиная от желудочно-кишечных нарушений до кожных высыпаний. Непереносимость клейковины может представлять проблему для любителей пива, поскольку пиво традиционно изготавливают из зерен, содержащих глютен.
Видео дня
Непереносимость клейковины
Непереносимость клейковины иногда называют глютен-чувствительной энтеропатией, целиакией или брюшной полостью. По данным Университета Монтаны, это может затронуть до одного из 133 граждан США. Это неизлечимо, но управляемо, избегая всех источников диетического глютена. Клейковина содержится в ржи, пшенице, ячмене и во всех ингредиентах или добавках, полученных из них.
Традиционное пиво
Пиво изготовлено из солодовых зерен ржи, пшеницы или ячменя, тех же зерен, ответственных за инициирующие реакции в непереносимости клейковины. По словам Скотта Адамса, издателя «Journal of Cluten Sensitivity», пиво из ячменя содержит клейкий белок, называемый ордеином. «Клейковина пшеницы называется глиадином, а клейковина ржи - секалином. Некоторые производители пива на основе ячменя утверждают, что их производственные процессы удаляют глютен из ячменя. Адамс указывает, что не существует известного лабораторного теста, который обнаруживает присутствие гордеина, поэтому нет возможности оценить правильность заявлений производителей.
Пиво без глютена
Пивовары лихорадочно работают, чтобы насытить жажду любимых пивом пациентов с целиакией, создав альтернативы без глютена. По данным Columbia News Service, в 2009 году более 10 различных американских пивоваренных компаний предлагали бренды без клейковин, и ожидается, что их число будет расти. Некоторые американские пиво без клейковин производится с использованием африканской травы под названием сорго. У японцев есть бренд пива, сваренного главным образом из риса. Британская компания производит пиво, используя смесь без клейковин, сорго, гречихи, проса и коричневого риса.
Соображения
Обратитесь к врачу, если вы считаете, что у вас есть непереносимость клейковины. Потребление даже небольшого количества клейковины может быть вредным для пациентов с целиакией, и важно полностью исключить глютен из вашей диеты, если вы хотите избежать повреждения кишечника. В дополнение к пиву, многие продукты, которые вы, возможно, не подозреваете, также содержат глютен. Зарегистрированный диетолог может помочь разработать безглютеновую диету, которая отвечает вашим потребностям в питании.
