Как приготовить малый набедренный барашек

Хотя ягненок вообще нежное мясо, некоторые порезы более жесткие и получат выгоду от длительной медленной кулинарии. Шанки являются наиболее распространенным примером, но плечо также лучше всего при медленном приготовлении. Обычно это разрезают на недорогие отбивные из баранины, но большинство мясников с радостью продадут вам жаркое на плече, либо без костей, либо в костюме, если вы позвоните вперед. Костяное плечо более влажное и богатое по вкусу, но сложное для высечки, поэтому большинство рецептов требуют бескостного прокатанного плеча. Их можно жарить как есть, или набивать.

Видео дня

Шаг 1

Проверьте свою жаркое, чтобы убедиться, что она плотно свернута. Плотно свернутое плечо готовит более равномерно, чем слабо связанный жаркое. При необходимости заново завяжите обжаривание хлопковым кухонным шпагатом.

Шаг 2

Протрите поверхность бумажными полотенцами, чтобы высушить ее и удалить любые рыхлые фрагменты жира или кости, оставленные мясником. Обрежьте внешний слой защитного жира, чтобы сделать его глубину однородной, но не срезайте ее. Вам нужно, чтобы ягненок влажный во время приготовления.

Шаг 3

Сложите жир слегка лезвием ножа, стараясь не нарезать мясо. Следите за мясом в горячей сковороде, пока она не обжаривается со всех сторон. Переместите ягненка на свою разделочную доску.

Шаг 4

Мешочек измельченного чеснока со стороны вашего ножа, пока он не станет пастой, и распространите его на весь жаркое. Сезон с солью и перцем, или любая другая комбинация ароматов, которая обращается к вам.

Шаг 5

Перенесите плечо на стойку сковороды и поместите ее в предварительно разогретую духовку при 325 ° F. Медленно обжаривайте до тех пор, пока внутренняя температура не станет читать 140 градусов на термометре мяса, обычно от 2 до 3 часов для небольшого плеча.

Шаг 6

Извлеките ягненка из духовки и дайте ему отдохнуть под свободной крышкой из алюминиевой фольги в течение 15-20 минут до вырезания.

Вещи, которые вам понадобятся

• Хлопчатобумажная кухонная шпагат
• Бумажные полотенца
• Нож
• Горячая сковорода
• Отрезная доска
• 2 зубчика чеснока, фарш
• Соль и перец
• Кухонная посуда с подставкой
• Мясной термометр
• Алюминиевая фольга

Советы

• Лэмб лелеется во многих кулинарных культурах, поэтому основной рецепт можно легко адаптировать к другой кухне, изменив приправу.