Как использовать сушеные листья стевии как подсластитель в рецептах

Вы не найдете более эффективного подсластителя, чем стевия - это в 30 раз больше подслащивающей способности сахара - но когда вы готовите с ним, вы должны заменить больше сладости. Сахар добавляет цвет, влагу, карамелизацию, аромат и объем в пищу, поэтому вам нужно использовать стевию в сочетании с загустителем или сыпучим ингредиентом. Вы получаете максимум от стевии, когда вы обрабатываете высушенные листья самостоятельно в форме, подходящей для применения. Основа стевии хорошо работает в хлебобулочных изделиях, экстракт стевии обеспечивает стимуляцию глазурей, а сироп стевии работает как конечный ингредиент.

Видео дня

Основание для использования в хлебобулочных изделиях

Шаг 1

Промойте листья стевии в холодной воде и положите их на бумажные полотенца. Пейте влагу из листьев и дайте им посидеть в течение нескольких минут.

Шаг 2

Отрежьте все стебли. Измельчите высушенные листья стевии до порошка, используя ступку и пестик или мясорубку.

Шаг 3

Масштаб или часть сухих ингредиентов - за исключением сахара - для рецепта. Порция 1 столовая ложка молотой стевии для каждой чашки сахара, которая содержится в рецепте.

Шаг 4

Масштабируйте влажные ингредиенты для испеченного добра и добавьте дополнительную 1/3 стакана первичной жидкости для каждой столовой ложки стевии. Например, если вы делаете пирог с горячим молоком, который требует 2 чашки сахара, вы добавите дополнительную 2/3 стакана молока, потому что вы используете 2 столовые ложки молотой стевии для замены 2 чашек сахара.

Шаг 5

Смешайте тесто и проверьте его согласованность. Если тесто слишком свободно от дополнительного жидкого или сыпучего ингредиента, добавьте муку, чайную ложку за раз, пока она не застынет до желаемой консистенции. Выпекать испеченный до температуры до 400 градусов по Фаренгейту.

Экстракт для соусов и глазурей

Шаг 1

Промойте высушенные листья в холодной воде и протрите их сухими бумажными полотенцами. Разбейте стебли и раздавите листья в руке. Положите измельченные листья в стеклянную банку.

Шаг 2

Покройте стевию водкой и закройте банку. Держите банку в шкафу в течение двух дней.

Шаг 3

Проденьте водку через сетчатое сито, выложенное марлей и в кастрюлю. Сократите вытяжку на плите на медленном огне до сиропа, около 30 минут.

Шаг 4

Перенесите экстракт в темную бутылочку с капельницей; вы собираетесь использовать экстракт стевии по капле. Храните вырез в темной кладовой или шкафу, пока вы не будете готовы его использовать.

Шаг 5

Подготовьте глазурь, десертный соус, фруктовый соус или другое подслащенное блюдо на жидкой основе до тех пор, пока вы не добавите сахар. Замените 2 капли экстракта на чайную ложку сахара; замените 6 капель экстракта на столовую ложку сахара; замените 1/4 чайной ложки экстракта на 1/4 стакана сахара; замените 1/3 чайной ложки экстракта на 1/3 стакана сахара; замените 1/2 чайной ложки экстракта на 1/2 стакана сахара; замените 1 чайную ложку экстракта на 1 стакан сахара.

Шаг 6

Смешайте глазурь или соус и нагреть его до 180 F в кастрюле. Добавьте 1 столовую ложку порошкообразного агара на каждые 2 чашки соуса.

Стадия 7

Перемешать, чтобы включить агар и удалить кастрюлю из тепла. Глазурь или соус будут сгущаться при охлаждении до 100 F.

Сироп для отделки

Шаг 1

Промойте стевию и удалите стебли. Пейте листья сухими и раздавите их вручную в контейнер для пищевых продуктов или банку. Используйте 1/4 стакана измельченных листьев стевии на 1 стакан простого сиропа.

Шаг 2

Накройте листья стевии 1 чашкой прохладной воды. Кружат листья при комнатной температуре в течение 24 часов.

Шаг 3

Процедите сироп через сито, выложенное марлей. Добавьте сироп стевии по вкусу к напиткам, соусам, глазури или любой другой жидкости, которая нуждается в подслащивании на финише.

Советы

• Вы можете найти листья стевии и агар в магазинах здоровой пищи и в некоторых супермаркетах. Экстракт стевии и простой сироп содержатся в течение 30 дней. Хранить экстракт в темном месте, например, в шкафу, и хранить сироп в холодильнике.