Цель выпечки соды в арахисах Хрупкое

Арахис хрупкий характеризуется легкой текстурой со многими пузырьками. Хрупкость должна быть удалена вручную и легко ломаться, когда вы ее укусите. Это то, что отделяет хрупкость от другой конфеты из сахарного сиропа, например, ириски. Выпечка соды не в каждом хрустящем рецепте арахиса, но для многих производителей конфет, пенообразующих хрупких рецептов с пищевой содой, обеспечивает почти гарантию идеального арахисового хрупкого.

Видео дня

Ингредиенты

Арахис хрупкий имеет краткий перечень ингредиентов, как правило, включая сахар, сырые арахисы, кукурузный сироп, масло и ваниль. Сахар и кукурузный сироп готовят до стадии твердой трещины, от 305 до 310 градусов по Фаренгейту. Это дает богатый, карамельный аромат, связанный с хрупкой. Вы добавите сырые арахисы в качестве хрупких поваров, затем перемешайте в масле, ванили и пищевой соде, растворенной в небольшом количестве воды после того, как хрупкость будет приготовлена.

Функция

Выпечка соды обеспечивает хрупкую текстуру в арахисном хрупкости. Когда пищевая сода взаимодействует с сахарными кислотами, присутствующими в вашей хрупкости, она создает углекислый газ. Углекислый газ производит воздушную, кружевную текстуру, которую вы видите, когда вы обрываете кусок арахиса хрупким. Хотя вы можете производить хрупкость при медленном приготовлении сахара в кастрюле из чугуна, добавление пищевой соды является наиболее эффективным способом достижения желаемой текстуры.

Добавление пищевой соды

Если вы никогда не делали арахиса хрупким, вы можете обнаружить, что реакция между пищевой содой и смесью из расплавленного сахара вызывает удивление. Как только вы добавите пищевую соду, арахис хрупкий начнет вспениваться, часто достигая двух-трех раз своего первоначального объема. Приготовьте ломкость в относительно большой кастрюле и предохраняйте руки руками от ловушек, чтобы избежать потенциальных ожогов из расплавленной смеси сахара.

Заливка ломкости

Вы должны налить свою хрупкость сразу после добавления пищевой соды, пока смесь все еще пенится. Тщательно работайте, переместите хрупкое в смазанную маслом или пергаментную и смазанную жиром листок для выпечки. Налейте 1/8-inch to 1/4-inch толщиной для лучшей текстуры. Разбейте на куски, когда он остынет.