Патрон и нижний круглый жаркое

Жареные говядины входят в несколько разных типов, из областей на всем протяжении говядины. Выбор правильного для обеда или сбора может быть немного запутанным. Чак и нижний круглый жаркое из противоположных концов животного и два типа, которые обычно используются.

Видео дня

Chuck Roast

Чашеобразная область крупного рогатого скота расположена вокруг плеч и включает в себя ребра 1-5, а также кость плечевого лезвия. Ребра начинают отсчет от головы и работают вниз к хвосту. Чаевые жареные обычно имеют довольно много соединительной ткани и хорошо справляются с медленным, влажным стилем приготовления пищи, чтобы сломать его.

Круглый жаркое

Круглый участок расположен около задней и задней ноги. Помимо нижнего круглого жаркого, круглый включает верхний круглый жаркое и глаз круглого жаркого. Круглые жарки часто нежные, чтобы жарить, но тушение по-прежнему является предпочтительным способом сохранить жаркое влажным и нежным.

Чак Жарки

В патронном разделе говядины содержится несколько разных видов жаркого. Верхний жарочный жаропрочный круглый и плоский; патрон 7-кости характеризуется костью, которая выглядит как номер 7; нижний патрон имеет довольно много жировой и соединительной ткани; плечо патрона может быть жевательным; и глаз патрона - бескостный срез с середины первых пяти ребер и выше в жире. Жареные жареные патроны хороши для жарки, так как мрамор внутри помогает держать их влажными. Чак жаркое, которое имеет более жесткую соединительную ткань, которую следует тушить в жидкости, чтобы избежать кусочка мяса в конце.

Нижние круглые жаркое

Нижняя круглая жареная исходит из внешней мышцы верхней задней ноги и обычно довольно скудная. Медленное приготовление в жидкости поможет сохранить нижний круглый влажный и добавить аромат, так как он несколько мягкий. Если вы не хотите готовить нижний круг как цельный жаркое, разрежьте его на тонкие ломтики против зерна и используйте его для азиатских рецептов жарки.

Соображения

Всегда разрешайте жаркое отдыхать после того, как оно закончило готовить, поэтому мясные соки возвращаются в мясо, а не на разделочную доску. Приготовьте каждый тип жаркого к внутренней температуре 145 градусов по Фаренгейту для средне-редких и 160 градусов по Фаренгейту для среды. Хорошо сделанный патрон или круглый жаркое может быть жевательным, но если вы все еще хотите его приготовить таким образом, подождите, пока внутренняя температура не станет 170 градусов по Фаренгейту. Нарезать любой видимый жир от жаркого до кулинарии, чтобы снизить общее содержание жира.